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“解壓閥”-快樂分享 |
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| 如何開發(fā)我們自己身上的正能量 |
| 發(fā)布時間：2013/1/14 瀏覽次數(shù)：9594 次 來源：企業(yè)文化部
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我在一本雜志上，看到了這樣一個故事。
十七歲時，御廚世家出身的他，就跟著飯店掌勺師傅后面，打下手，負責擇菜、洗菜和切菜。那是一家，國有星級飯店，優(yōu)勢是，他在那里上班，不僅有保障還有編制，劣勢是，他的崗位編制，就是打下手，一輩子，也做不了廚師。
打了整整三年的下手，有一天，掌勺的師傅突然感冒了，咳嗽得厲害，不能再站在鍋臺前炒菜了。但偏偏這時，飯店里的客人又多，都在等著菜吃，急得飯店經(jīng)理和師傅團團轉(zhuǎn)。見此情形，他對經(jīng)理和師傅說，讓我來試試吧，師傅很是驚訝，因為，他從沒教給他怎么炒菜，也從未看見過他炒菜，能行嗎？
于是，就死馬當活馬醫(yī)吧，經(jīng)理當場也無奈地表示同意，于是師傅就讓他炒了。可是，沒想到，他炒出來的菜，居然一點都不比師傅的差，味道堪稱絕美！師傅更加迷惑了，問他從哪學來的廚藝？他說，師傅呀，雖然，你沒有手把手教過我，但是，我天天就在你身邊打下手，整整觀察了你炒了三年的菜，早已記下了，你日常炒菜的方法、火候和放佐料的先后順序了，還能炒不好嗎？
此時，經(jīng)理和師傅聽后，都大為感動，這之后，就把他調(diào)去掌勺了，幾個月后，他就代表自己所在的酒店，參加了當年的北京市廚師烹飪大賽，并且一舉，就奪得了那場大賽的金獎。
就在他順風順水，每個月都有著不菲的收入，外界都以為他會在飯店里一直掌勺下去的時候，他卻在心里暗下了一個決定，那就是四十歲后，一定不再炒菜，理由很簡單，他不想像師傅那樣，一輩子都站在煙熏火燎的灶臺前，僅僅只是個廚師！
他果真是想到做到，幾年后，他就在眾人的一片詫異聲中，辭了職。然后在北京的平安街上，開了一家叫“二友聚”的小飯店，雖然飯店很小，只有四張桌子，可每個月的收入都在一萬元，在人人都不是很富裕的上個世紀90年代，月月都是“萬元戶”，讓他感覺非常高興和自豪。
可是，很快他就發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是，他每培養(yǎng)出來一個徒弟不久后，他們就會以各種理由作為借口，離開“二友聚”，跳槽到薪水更高的飯店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教會又會走掉，如此反復。
俗話說得好，教會了徒弟，累死了師傅。他痛徹心扉，又無可奈何地認識到，如果一個飯店太仰仗于幾名大廚了，那么注定永遠無法做大、做強，因為，這些大廚不但要的報酬高，拿走絕大部分利潤，而且還常常拿腔作勢，說走就走，得罪不起。這也是中式飯店為什么不能如肯德基、麥當勞那樣做成連鎖，形成規(guī)模效益的原因所在。
于是，如何開一家沒有廚師、根本不受大廚限制的餐廳，成為他決心要解決的問題，他要動腦筋，想辦法讓中餐像西式快餐一樣實現(xiàn)標準化。
直到這個時候，他才想到自己的出身，從家里，翻出了一本老祖宗留下的宮廷菜譜，很快有一種宮廷菜肴，就進入了他的視野——這種菜，只需要事先配好祖?zhèn)鞯拿胤剑缓笤賹⒚胤胶褪巢模黄鸱诺诫姶佩伬锛訜幔瑺F上十幾分鐘，就可以吃了。而且這道菜的味道，遠勝過傳統(tǒng)的炸或燒，不僅入口嫩滑，而且外形整齊，色澤好看。更讓他高興的是，無論讓誰來做，在什么地方做，只要按照制定好的標準比例，放入食材和配料秘方，人人做出來的味道，都是完全一樣的，也就是說，這種菜肴易于標準化復制！
此時，直覺告訴他的事，這就是他所想要的，果然，這種燜出來的菜一經(jīng)推出后，便大受歡迎，每天都是食客盈門！如今，他在全國已經(jīng)發(fā)展了二百多家連鎖店，被業(yè)界譽為中式“肯德基”！
不錯，這家飯店的名字就叫“黃記煌三汁燜鍋”——將配料和食材放在顧客面前的餐桌上燜，之后便能揭鍋食用，透明衛(wèi)生、健康味美。而他也就是黃記煌三汁燜鍋的掌門人，黃耕！
做徒弟時，認真觀察師傅的炒菜技藝，當上大廚時，又立志將炒菜的極限定在四十歲前，為了不受制于他人，又決心做一個不需要廚師的飯店。黃耕以自己的不滿足和創(chuàng)新，打破了中餐由于依賴大廚，無法標準化統(tǒng)一味道的瓶頸，實現(xiàn)了最終的自我掌控！
“如果你需要仰仗他人，那么就永遠只能看別人的臉色行事，受控于別人，唯有徹底突破傳統(tǒng)，創(chuàng)造出一套全新的模式來，方能改變這一切。”這話是黃耕，說的。
由此，通過這樣的一個故事，極其鮮明地告訴我們，任何事情都不是一氣呵成的，都還是需要我們自己去動腦筋，想辦法，哪怕是一般人所說的歪腦筋，只要懂得讓人們能滿意，自己也高興，那就屬于一種一般人所說的，正能量，發(fā)揮出我們每個人自己身上固有的正能量，哪還有做不好的事嗎？你說呢？ |
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